1适用范围

本技术标准适用于餐饮店（客户没有自己的虫害管理标准及要求的，例如独立门店、小型连锁门店等）综合虫害管理服务基础标准要求，可用于内部员工培训、销售报价、方案制作、标准设定等。

2现场布局

2.1 主要区域功能介绍门店外围：外部绿化、相邻门店；外招：门店外部招牌；正门、侧门：进出门店的通道；用餐区：客人用餐的区域；厨房区：菜品、餐品制作的区域；收银台：收银区域；办公室：店长或经理办公的区域；仓库（冷库）：储存原配料的仓库；洗手池：员工或客人洗手的位置；垃圾房：存放餐余垃圾的区域。

2.2 餐饮店工作流程
原配料→清洗整理→制作（炒、炸、蒸煮等）→饭菜→用餐→打扫→打烊

 

三、虫害风险评估表

提供综合虫害管理方案之前，需要对门店进行全面的风险评估，评估的关键点参考下面评估表格。
表格分为“区域”、“位置”、“风险点”、“实际情况”、“主要风险”、“风险等级”六部分。
区域是指这个项目下的次级分级区域，比如用餐区、厨房区；位置是，区域下的分级单位，比如包椅、操作台、炸锅等；风险点是，这个位置需要去关注的虫害风险关键指标；实际情况是，根据关键点评估的要求填写实际情况；主要风险是，此位置面临的具体的主要虫鼠害风险；
风险等级是根据评估的结果综合得出此位置或者区域的风险等级，风险等级分为：
低、中、高三个等级，判断的依据是：
 

虫害风险评估表：（实际情况和风险等级需要在评估时填写）

四、综合虫害管理基本要求

4.1 鼠类防治

1. 将整个餐厅包括天花板上方看做一个整体，作为第一道防线。所有与外部连通的位

置，包括对外的门、总排水口、穿墙或者穿楼面的电线槽、水管、消防水管、墙体等，缝隙和缺口应＜0.6cm，任何一处不到位，都可能造成鼠类的入侵。

2. 将天花板上下看做第二道防线。在无法解决天花板上方的结构漏洞的情况下，我们力争不要让鼠类入侵到地面的厨房和用餐区。
3. 服务时，天花板、检修口上方布放粘鼠板，一般情况下用餐区四个角落、厨房区四

个角落需要布放粘鼠板，具体数量根据餐厅结构决定，粘鼠板应靠边布放，可以放在管道、线槽上方。

4. 如果配电柜、消防柜、经理室有风险，应当布放粘鼠板。
5. 餐厅任何区域禁止使用鼠药。
6. 如果门店出现鼠类活动，第一时间应将老鼠抓获。然后分析入侵的来源，并配合门店一起解决。
7. 餐厅鼠类防治的重点是：建筑结构漏洞的完善。
   1. 蟑螂防治

1．餐厅蟑螂防治检查的重点区域有：包椅、桌椅底盘、垃圾桶底部及背侧、花草坛、仓库、收银区、操作台、冰箱冰柜、炸锅及灶台区域、清洗间、洗手池等。华南地区还应关注排水沟及地漏。
2．蟑螂防治的方法主要是点放杀蟑胶饵。如果现场蟑螂密度很高，可以先采用药物喷洒的方法迅速将蟑螂密度降低，在喷洒处理半个月之后再进行全面的点胶处理。
3．应当告知客户及时清理蟑螂尸体，并及时运出餐厅区域，以免蟑螂卵鞘孵化，造成二次侵害。
4．如果天花板上方出现蟑螂活动，可以在天花板上方点放胶饵。
5．禁止在餐厅使用灭蟑颗粒剂。

1. 苍蝇防治

苍蝇的防治重点是垃圾的管理和门户的管理。

1. 常规服务时，关注门店的风幕机、胶帘、捕蝇灯等是否运行正常。
2. 对捕蝇灯捕获的飞虫进行统计分析。
3. 在苍蝇活动高发季节，对餐厅外围区域、外部垃圾桶、绿化带、后厨垃圾通道等易孳生苍蝇的位置进行药物喷洒处理，以便有效地降低外围的苍蝇密度。
4. 如果餐厅室内飞虫较多，可以在合适的时间段对餐厅进行室内超低容量喷雾处理，处理标准参考，室内超低容量喷雾处理规范

4.4 蚊子防治
蚊子的防治重点是水的管理、绿化管理和门户管理。

1. 常规服务时，关注门店的风幕机、胶帘、捕蝇灯等是否运行正常。
2. 对捕蝇灯捕获的飞虫进行统计分析。
3. 在蚊虫活动高发季节，对餐厅外围绿化带、玻璃墙面进行药物喷洒处理，以便降低外部的蚊虫密度。

4.4 卫生性害虫防治
1．每日打烊后应当对排水沟、地漏、垃圾房地面进行彻底清洗，以降低卫生性害虫孳生的风险。
2．如果某个区域内小飞虫密度较大，可以进行药物喷洒处理，但是在餐厅内使用药物
喷洒需要严格遵守相关操作规范，请参考滞留喷洒及室内超低容量喷雾操作规范。

五、综合虫害管理方案

餐厅面积较小，但是设备设施、功能区比较复杂，虫害服务时首要的是，务必检查
仔细，根据检查和评估的结果采取针对性的解决办法。针对不同区域、位置的风险点，我们提供以下解决方案进行参考：