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餐饮企业消杀操作规范是什么？
时间：2022-04-27 13:57 作者：admin 点击:次
病媒生物防制操作规程 餐饮服务场所
1 范围
本标准规定了餐饮服务场所病媒生物的防制原则和操作规程。
本标准适用于餐饮服务场所主要病媒生物鼠类、蝇类、蜚蠊、蚊虫的防制。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 23795 病媒生物密度监测方法 蜚蠊
GB/T 23796 病媒生物密度监测方法 蝇类
GB/T 23797 病媒生物密度监测方法 蚊虫
GB/T 23798 病媒生物密度监测方法 鼠类
GB/T 27770—2011 病媒生物密度控制水平 鼠类
GB/T 27771 病媒生物密度控制水平 蚊虫
GB/T 27772—2011 病媒生物密度控制水平 蝇类
GB/T 27773 病媒生物密度控制水平 蜚蠊
GB/T 31714 病媒生物化学防治技术指南 空间喷雾
GB/T 31718 病媒生物综合管理技术规范 化学防治 蝇类
GB/T 31719 病媒生物综合管理技术规范 化学防治 蜚蠊
GB/T 31721—2015 病媒生物控制术语与分类
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
餐饮服务场所 catering services place
与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。
注：食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。就餐区指
供消费者就餐的区域。辅助区指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等非直接
处理食品的区域。
3.2
病媒生物 vector
能通过生物和（或）机械方式将病原生物从传染源或环境向人类传播的生物。
WS/T 690—2020
2
注1：本标准涉及的病媒生物为蚊、蝇、蜚蠊和啮齿动物的鼠类。
注2：改写 GB/T 31721—2015，定义 2.1.1。
3.3
防鼠设施 rodent-proof structure or facilities
能够阻挡鼠类进入室内或相关场所的装置。
[GB/T 31721—2015，定义4.4.3]
3.4
防蝇设施 housefly-proof facilities
能够阻挡蝇进入室内或接触食物的装置。如纱门、纱窗、风幕机、门帘、纱罩等。
[GB/T 31721—2015，定义4.4.2]
4 防制原则
餐饮服务场所的病媒生物防制应结合餐饮服务场所的环境特点和行业要求，以食品、人员、环境安
全为前提，采取预防为主的控制措施，重点加强环境治理，清除鼠类、蝇类、蜚蠊、蚊虫孳生地和栖息
场所，建立健全防鼠、防蚊蝇设施，优先选用物理防治，必要时限制性使用化学防治，有效控制病媒生
物危害。
5 操作规程
5.1 危害调查与评估
5.1.1 调查方法
5.1.1.1 室内外鼠密度调查方法依据 GB/T 23798 中的鼠迹法进行。
5.1.1.2 防鼠设施调查依据 GB/T 27770—2011 中的附录 A 进行。
5.1.1.3 蝇密度调查方法如下：
a) 室外成蝇密度调查方法依据 GB/T 23796 中的笼诱法进行；
b) 室内成蝇密度调查方法依据 GB/T 23796 中的成蝇目测法进行；
c) 室内外蝇幼虫孳生调查方法依据 GB/T 23796 中的幼虫目测法进行。
5.1.1.4 防蝇设施调查依据 GB/T 27772—2011 中的 4.2 进行。
5.1.1.5 蜚蠊密度调查方法依据 GB/T 23795 中的目测法和粘捕法进行。
5.1.1.6 蚊密度调查方法如下：
a) 室内外小型积水蚊虫密度调查方法依据 GB/T 23797 中的路径法进行；
b) 室内外大中型水体蚊虫密度调查方法依据 GB/T 23797 中的幼虫勺捕法进行。
5.1.1.7 可因地制宜，选用上述国家标准中的其他方法进行。
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